Ingredienti per 2 persone

– Pane ai cereali, di segale o integrale
– 1 avocado
– 1/2 lime
– Una manciata di pinoli
– Olio E.V.O
– Sale
– Pepe
– 2 uova

Procedimento

Metti a bollire le uova, appena comincia il bollore, falle cuocere per 7 minuti e poi immergile in acqua fredda (non di più altrimenti non rimane cremoso all’interno). 

Nel frattempo taglia a metà l’avocado, rimuovi il nocciolo e dividilo in piccoli cubetti.

In una ciotola condisci con olio, sale, il succo di mezzo lime e pepe. Schiaccia metà dell’avocado con una forchetta fino a formare una crema morbida.

Tosta il pane, spalma la crema di avocado, aggiungici sopra l’uovo, i cubetti di avocado rimasti ed i pinoli. Spolvera con pepe fresco.